México.- El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) llamó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales, ante el incremento en el consumo de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa.
Riesgos de la descomposición de alimentos por calor
Recordó que, durante esta temporada, el calor acelera la descomposición de los productos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis e intoxicaciones bacterianas.
Refirió que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar, como alternativa, la opción de descongelar en el microondas.
Manejo adecuado de productos del mar y prevención
En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud. Por ello, recomendó la cocción en calor o congelar los productos del mar a -20 °C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.
Además, pidió llevar una higiene estricta que contemple el lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada.
Peligros de consumir alimentos en la vía pública
El IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.
Entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan las salsas crudas, ceviches, cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado. Por ello, exhortó a la población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, además de observar las condiciones de limpieza del lugar.
JJ
