Hoy es el Día Mundial del Huevo
Una efeméride que es celebrada el segundo viernes de octubre desde 1996
Este día dedicado al huevo tiene el fin de promover y difundir los enormes beneficios nutricionales, la versatilidad y la importancia de este alimento en todo el mundo, además de destacar que es la fuente de proteína animal más accesible, económica y de alto valor biológico.
La iniciativa de dedicarle un día al huevo corrió a cargo de la Comisión Internacional del Huevo, fundada en 1964 y recientemente rebautizada como la Organización Mundial del Huevo, y que durante más de 60 años se ha dedicado a conectar a la industria global del huevo, promover las mejores prácticas y difundir los beneficios del huevo como un alimento sostenible, económico y de alto valor nutricional.
Definición de Huevo
Para evitar suspicacias y malentendidos nos atrevemos a definir la palabra huevo según la academia.
El huevo es un cuerpo orgánico de forma esférica u oblonga producido por las hembras de las aves y de las demás especies ovíparas, que contiene el germen de un embrión y las sustancias nutritivas necesarias para su desarrollo.
En la alimentación diaria, cuando se utiliza la palabra sin otra especificación, se refiere al huevo de gallina.
Partes principales del Huevo
Cáscara: Cubierta calcárea y porosa que protege el interior que representa el 10% del peso total.
Clara o albúmina: Porción gelatinosa y transparente que compone cerca el 60% del huevo, es rica en agua y proteínas de alta calidad.
Yema: Núcleo central de color amarillo o anaranjado, que es el 30% del peso, y que concentra los lípidos, grasas saludables, vitaminas liposolubles y la mayor parte de los micronutrientes.
El Huevo en México
El huevo forma parte de la canasta básica alimenticia en nuestro país desde hace ya muchos años, posicionándose como uno de los productos pecuarios con más demanda.
El huevo por su gran aporte en nutrientes y proteínas se consume con igual importancia tanto en el desayuno, la cena, e incluso para la comida.
En México, el consumo anual de huevo por persona es de 24.2 kilos, esto quiere decir que cada uno de nosotros nos comemos 410 piezas. Esto nos coloca en el primer lugar mundial en consumo de huevo.
Para poder surtir la alta demanda de huevo, nuestro país produce tres mil 138 millones de toneladas anuales. Por ello México es el cuarto productor mundial, sólo detrás de China, Estados Unidos e India.
Jalisco es la entidad que más aporta a la producción anual con más del 50%, seguido por Puebla y Sonora.
Es de destacar que México produce más del 99% del huevo que se consume en el país.
La versatilidad del Huevo
El huevo también es un ingrediente muy versátil en la cocina y la industria, ya que cumple funciones químicas y físicas fundamentales:
Es emulsionante: La yema contiene lecitina, la cual permite mezclar ingredientes que normalmente no se unen, como el agua y el aceite, siendo clave en la preparación de salsas, aderezos y mayonesas.
Es espesante y coagulante: Al contacto con el calor, las proteínas del huevo se transforman y ayudan a espesar, dar cuerpo o ligar preparaciones como cremas, natillas y flanes.
Es un agente espumante: Las claras atrapan aire al batirse, lo que permite crear texturas ligeras y esponjosas en merengues, soufflés, mousses y bizcochos.
Es un pegamento culinario: Se utiliza para unir a los ingredientes en masas, croquetas, albóndigas, hamburguesas y rellenos.
Sirve como abrillantador: Pintar con huevo batido la superficie de panes, empanadas, hojaldres y bollos antes de hornear les da un acabado brillante y dorado.
Usos no gastronómicos
Se utiliza como abono y sustrato: La cáscara de huevo triturada o convertida en polvo aporta carbonato de calcio que ayuda a enriquecer el suelo y regular la acidez. Además, la mitad de una cáscara limpia sirve como pequeño recipiente biodegradable para germinar semillas antes de pasarlas a la tierra.
Es un limpiador abrasivo: El polvo de cáscara de huevo mezclado con un poco de jabón ayuda a tallar y remover grasa pegada o manchas difíciles en ollas y sartenes.
Es un efectivo clarificante en la vitivinicultura: Las proteínas de la clara de huevo se utilizan en la industria del vino para atrapar impurezas y controlar bacterias sin alterar las levaduras.
En la industria de la belleza y el cuidado personal se utiliza en la elaboración de mascarillas faciales y capilares por sus proteínas para hidratar la piel o regenerar el cabello dañado.
Amigos de enfoque, celebremos a este alimento fundamental que ofrece una alta densidad de nutrientes a un precio accesible y con gran versatilidad.
