México.- La Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares (CANAINPA) afirmó que, debido a fenómenos virales influidos sin sentido, se ha impactado el consumo de pan en México. Entre estos mitos, destaca el señalar que el gluten es alérgico para toda la población en general. Julián Castañón Fernández, presidente del organismo, dijo que solo un porcentaje muy bajo de la población es celíaca (alérgica a esa proteína), pero por moda muchos han dejado de consumir pan, existiendo opciones como las masas fermentadas de largo plazo o las masas madre.
El impacto de la desinformación y los retos de la industria
“Estamos sujetos a las modas y que algo pega y se convierte en viral; entonces, algo viral es un problema. La juventud y las personas de hoy ya consideran que el internet es el medio. No; el internet ni un libro es el medio por sí solo, la fuente es quien lo escribió, quién lo hizo y qué medio es, pero la gente ya no lo investiga, solo porque salió en internet”, señaló Castañón.
En conferencia de prensa donde se anunció la celebración del 80.º aniversario del organismo —que incluirá la reinauguración del Centro de Capacitación en Panadería Antonio Ordóñez Ríos—, el directivo fue cuestionado sobre los efectos adversos que la inflación ha tenido en diversos productos. Afirmó que hay una buena perspectiva de cosecha de trigo para este año, lo que permitirá reducir ese impacto, por lo que descartó que, por el momento, este vaya a transmitirse a los consumidores.
Perspectivas económicas y el precio del pan frente a la inflación
“Es una industria que tiene muchos participantes muy pequeñitos, de una o dos personas, o grandes corporaciones… la mayor parte de nuestros consumos tienen que ver con commodities. Aquí la virtud es que, como cada empresa va ajustando sus tamaños, sus mezclas, sus recetas y consumos, la transmisión no considero que sea de golpe. Si llega a haber ajustes, será poco a poco, pero hoy por hoy no esperamos una ‘bomba’ en ese sentido“, explicó.
El líder de la industria panadera señaló que, ante las críticas de que el pan engorda, un objetivo del sector será avanzar hacia el 2027 en la reducción de las porciones, especialmente en lo referente al pan dulce.
Meta 2027: Reducción calórica y porciones más saludables
Recordó que hace un par de décadas este producto, del cual nuestro país tiene una variedad de más de 2,400 tipos, era la principal fuente de proteína, en especial para las comunidades más vulnerables.
Dijo que la meta será llegar a porciones que aporten alrededor de 100 kilocalorías, para que no afecte una dieta promedio de 2,000 calorías por día. Con este ajuste, la CANAINPA busca que el pan dulce siga presente en las mesas mexicanas de manera equilibrada y saludable.
JJ
