Los frijoles son fundamentales dentro de la gastronomía mexicana. Tienen diversos nutrientes como proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y demás, los cuales son esenciales para tener una dieta balanceada para adultos.
La Universidad Tecnológica de Camargo considera a esta leguminosa más importantes en la cocina mexicana gracias a sus propiedades fisicoquímicas.
Una de las ventajas que los frijoles es que tienen una rica fuente de proteínas vegetales. El Centro de Tecnologías de Alimentos dice que la cantidad de proteína puede llegas hasta un 70% cuando hierven los frijoles, en comparación a la proteína que puede proporcionar la carne.
Otro de los nutrientes que tienen los frijoles son los antioxidantes y antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir el riesgo de contraer cáncer. También, el ácido fólico está presente en estas leguminosas, por lo que producen glóbulos rojos que ayudan al feto durante el embarazo.
Las personas que consumen frijoles tienen la posibilidad de adquirir carbohidratos fermentables no digeribles, los cuales mejoran la barrera intestinal y reduce la concentración de endotoxinas, lo que previene enfermedades gastrointestinales.
Además de prevenir el cáncer, la fibra dietética en los frijoles permite reducir el nivel de azúcar en la sangre y tiene la capacidad de absorber el colesterol.
GF/
