México.- Derivado de la emergencia sanitaria por Covid 19, desde el primer trimestre de 2020 se ha observado a nivel generalizado un incremento en precios de diferentes productos y servicios, situación que se agudizó con el conflicto armado entre Rusia y Ucrania, siendo la tortilla uno de los productos que más han resentido estos efectos negativos.
En días pasados el titular de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), Ricardo Sheffield, había acusado a las empresas harineras de incidir negativamente en el incremento de precios del maíz; no obstante, un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) indica lo contrario.
De acuerdo con la consultoría, entre enero de 2020 y julio de 2022, la tortilla elaborada en tortillerías locales registró un incremento de 41%. Vale señalar que el 71% de estos comercios utilizan el proceso de nixtamalización tradicional en la elaboración de las tortillas que venden.
Mientras que, las tortillas que se venden en tiendas de autoservicio, las cuales en su totalidad utilizan harina de maíz para su elaboración, sólo registraron un aumento de 20%.
En este sentido, Irasema Andrés Dagnini, economista y analista independiente, explicó que el precio de las tortillas en tiendas de autoservicio es más barato debido a que su insumo principal es la harina de maíz, la cual se comercializa a un menor precio debido a que las empresas que lo producen cuentas con reservas y coberturas que les permiten mantener costos más bajos que el maíz que se va consumiendo día con día por los pequeños productores tortilleros.
“En el mercado de la tortilla sólo el 23.6% se produce con harina de maíz nixtamalizado; sin embargo, hay que resaltar que las tortillas que son elaboradas con este insumo son más baratas debido a que las compañías harineras cuentan con coberturas sobre el precio del maíz que les permite mantener precios bajos a pesar de que este cereal aumente su precio en el corto plazo”.
En este sentido, el GCMA señaló que en el mismo periodo de referencia (enero 2020 – julio 2022) el precio del maíz blanco ha registrado un incremento de 68%, el cual sumado a incrementos en el precio de los energéticos ha impactado en el costo de la tortilla a nivel nacional.
“Hay que recordar que el precio de los granos obedece a la oferta y la demanda. Para la oferta tiene mucho que ver las expectativas de la cosecha, el cambio climático, si se presentan plagas o si se presentan tensiones geopolíticas y en estos momentos tenemos dos de esos factores que están afectando la oferta, tenemos tensiones geopolíticas por el conflicto armado entre Rusia y Ucrania y tenemos tensiones climatológicas en Estados Unidos, que es uno de los principales productores”, resaltó Irasema Andrés.
Señaló que existe mucha incertidumbre respecto a cuándo concluirá el conflicto entre Rusia y Ucrania, afectando la distribución de maíz y trigo a Europa, lo que propicia que los países europeos demanden estos cereales de otras partes del mundo.
“Esta mayor demanda de cereales, sumado a las condiciones climatológicas que se observan en Estados Unidos impactan directamente en el precio internacional de los granos, los cuales se establecen en el mercado de futuros de Chicago”
