México.- La industria restaurantera nacional enfrenta problemas, derivado de la inflación ya que los insumos que utiliza diariamente equivalen al 30 por ciento del precio de venta y ante incrementos que incluso han superado el 100 por ciento, torna a la situación insostenible, así lo reconoció Germán González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera CANIRAC, en conferencia de prensa reconoció que los precios de los alimentos incluso podrían subir hasta 5 por ciento.
“De entrada tendrías que repercutir en precio tres, cuatro, 5% para poder estar igual y no empezar a dejar márgenes. Cuando vienes de una pandemia como la que tenemos, que venimos tan lastimados lo qué pasa es que nuestra capacidad y nuestra fortaleza financiera es bastante más reducida y entonces si pierdes esos márgenes pones en riesgo la operación de negocio, son decisiones bien complicadas, cada restaurantero lo está tomando de forma diferente pero no se sorprendan que veamos que eso precios en los restaurantes van a subir”, dijo González.
Reconoció que el transferir los costos a los clientes puede ser una medida dolorosa que incluso los aleje, por lo que son pocas las opciones que quedan, entre ellas ponerse creativo con los menús y presentar ofertas para que la gente tenga alternativas o repercuritlo a los clientes, así lo señaló en entrevista .
“Cuando subes pecios lo único que generas es que la gente venga menos, o sea se espacian, para nosotros si es un tema de muchísima preocupación pues que no se controle la inflación afortunadamente con este pacto que se realizó estamos viendo que no sigue creciendo, sino que se ha empezado como a aislar y esperamos que afloje la inflación, porque han sido increíbles los aumentos en estos últimos 6 meses, te estoy hablando de 80 por ciento, 70 por ciento en los insumos y es muy difícil no trasladarlo”
El presidente de Canirac, fue entrevistado en el marco de la presentación en conjunto con la fundación Mapfre, de una guía para la protección de Restaurantes, que los orienta en los diversos riesgos que se han identificado en el sector que van desde los patrimoniales, de responsabilidad, en ingresos y sobre las personas. Misma que les orienta cómo identificar estos riesgos y protegerse de ellos a través de un seguro, lamentablemente de las 600 mil unidades económicas en materia de restaurantes con las que cuenta el país, más del 92 por ciento son Mipymes, o empresas familiares que no tienen en sus hábitos la cultura del seguro, ya que se estima que menos del 2 por ciento, cuenta con alguna protección.
JJ
