México.- A raíz del incremento en el precio del maíz y la alta inflación que registra la economía mexicana, se ha registrado en diferentes partes del país un aumento en el precio del kilo de tortilla, lo que ha sido aprovechado por algunos comercios para vender lo que el Consejo Rector de la Tortilla Tradicional y diversas asociaciones de producción de este alimento denominan “tortillas pirata”.
En este sentido, la primera clave para evitar la adquisición de estos productos es guiarse en el precio. El kilogramo oscila entre los 17 y los 23 pesos, dependiendo de la región; sin embargo, las tortillas pirata suelen comercializarse a un menor costo, señaló Yaiza Bejos Vázquez, licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, responsable de Orientación Nutricional de la Universidad La Salle Campus Ciudad de México.
Pero, más allá del precio, al adquirir estas tortillas, no se tiene certeza ni de su aportación nutrimental, ni mucho menos de la salubridad en el proceso de elaboración, resaltó la especialista.
En este sentido, recomendó verificar el color, sabor y textura de la tortilla antes de adquirirla, ya que usualmente las tortillas pirata tienen un color más intenso y su textura es más rugosa y al tocarla pueden quedar residuos en las manos de los consumidores.
“En cuestiones de nutrición, no debemos guiarnos por los precios que ofrecen los comercios, si no por la calidad de los productos que vamos a adquirir. En este caso, yo recomendaría comprar las tortillas en establecimientos plenamente verificados y con las licencias de salubridad de las autoridades o bien adquirir el producto en tiendas de autoservicio o de conveniencia; así se aseguraría que son tortillas auténticas y de calidad”, precisó.
Asimismo, resaltó que las tortillas que se comercializan en tiendas de autoservicio o de conveniencia, son elaboradas, principalmente, con harinas de maíz nixtamalizado, como Maseca o Minsa, las cuales tienen un costo menor al que ofrecen las tortillerías tradicionales y además están adicionadas con vitaminas y minerales que proporcionan una mayor cantidad de nutrientes al cuerpo humano.
“La tortilla es reconocida a nivel mundial por su aporte nutrimental, el cual proviene en gran parte por el proceso de nixtamalización al que se somete la cocción del maíz; sin embargo, empresas que producen harina de maíz nixtamalizado como Maseca, Harimasa o Minsa, han aumentado sus nutrientes adicionando con vitaminas, minerales y fibras sus productos con el objetivo de contribuir a la salud de las personas que consumen este producto”.
Agregó que, la nixtamalización es un proceso prehispánico, mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva para obtener el nixtamal que, después de molido, da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales y otros alimentos tradicionales de México.
En este contexto, desde su origen, en 1949, Maseca, subsidiaria de la empresa mexicana Gruma, líder a nivel mundial en la producción de harina de maíz nixtamalizado, tortillas y wraps, mantiene este proceso, que genera innumerables beneficios a la salud.
“El proceso de nixtamalización con el que se trata el maíz para su consumo, disminuye ligeramente el contenido de vitaminas presentes en el grano, el almidón y la solubilidad de la proteína del maíz, pero aumenta la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente; el contenido de ácido fítico también disminuye, mejorando con ello la absorción de minerales”.
Cabe resaltar que todos estos beneficios nutrimentales están presentes en las harinas de maíz nixtamalizado como Maseca, Minsa o Harimasa, entre otras, ya que una vez obtenida la masa derivada del proceso de nixtamalización se deshidrata para uso posterior.
La tortilla en México sigue siendo elaborada principalmente con masa de maíz nixtamalizado al representar un 65%, frente a un 35% de la harina de maíz que está fragmentada de la siguiente manera: 25% por Maseca, 8% por Minsa, 1% por Harimasa, 0.50% por Cargill, 0.40% Macsa y 0.20% por Blancas.
