México.- La Guía Michelin México 2026 presentó su nueva selección de restaurantes con importantes novedades: siete nuevos establecimientos recibieron una Estrella Michelin, 16 obtuvieron el reconocimiento Bib Gourmand y 31 fueron recomendados por la calidad de su cocina.
La ceremonia se realizó en Jalisco con apoyo de CANIRAC y marcó además la incorporación de tres nuevos estados a la guía: Jalisco, Puebla y Yucatán, que ahora forman parte del recorrido gastronómico evaluado por inspectores internacionales.
Pujol y Quintonil mantienen el máximo reconocimiento en México
Los restaurantes Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, encabezado por Jorge Vallejo, conservaron sus Dos Estrellas Michelin, consolidándose nuevamente como los máximos referentes culinarios del país.
Ambos restaurantes ubicados en Polanco, Ciudad de México, destacaron por mantener una propuesta contemporánea basada en ingredientes y técnicas mexicanas.
Siete restaurantes reciben una Estrella Michelin
La edición 2026 reconoció con Una Estrella Michelin a siete restaurantes ubicados en Ciudad de México, Jalisco y Yucatán.
Entre ellos destacan:
- Gaba
- La Once Mil
- Huniik
- Barra de Huniik
- Ixi’im
- Alcalde
- Xokol
Los inspectores destacaron la creatividad culinaria, el uso de ingredientes locales y las técnicas tradicionales reinterpretadas por chefs mexicanos.
La gastronomía sustentable gana terreno
La Guía Michelin también otorgó tres nuevas Estrellas Verdes a restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles.
Los reconocidos fueron:
- Damiana
- Ixi’im
- Xokol
La guía destacó el uso de huertos propios, ingredientes regionales y sistemas agrícolas tradicionales como la milpa.
México suma 27 restaurantes con Estrella Michelin
Con las nuevas incorporaciones, México alcanzó:
- 2 restaurantes con Dos Estrellas Michelin
- 27 restaurantes con Una Estrella Michelin
- 63 restaurantes Bib Gourmand
- 133 restaurantes recomendados
- 11 restaurantes con Estrella Verde
La Guía Michelin resaltó que la cocina mexicana continúa evolucionando con propuestas innovadoras, sin perder sus raíces tradicionales.
Michelin destaca el crecimiento gastronómico de México
El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, aseguró que México vive un momento extraordinario gracias al talento de chefs que reinterpretan la identidad culinaria nacional.
También destacó que las propuestas mexicanas ya cautivan tanto a comensales locales como a turistas internacionales.
Redacción ENfoque
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