México.- Especialistas en nutrición señalaron que la tortilla de maíz es un elemento fundamental en la alimentación de la población mexicana, no solo por su valor nutricional, sino también por su profundo arraigo cultural.
En entrevista, la nutrióloga Alejandra Romero explicó que la tortilla forma parte del grupo de los cereales que aportan energía de rápida utilización, fibra y otros nutrientes esenciales para el funcionamiento diario del organismo. Este alimento es la base de la alimentación mexicana, subrayó, ya que su consumo ha sido clave desde tiempos prehispánicos.
Los beneficios de la nixtamalización y el aporte de calcio
Detalló que uno de los principales beneficios de la tortilla tradicional proviene del proceso de nixtamalización, una técnica ancestral que consiste en cocer el maíz con cal. Este método no solo facilita la elaboración de la masa, sino que también incrementa el contenido de calcio en el alimento, mejorando significativamente su valor nutricional.
Sin embargo, la especialista advirtió que actualmente no todas las tortillas pasan por este proceso, lo que puede reducir sus beneficios, particularmente en cuanto al aporte de calcio.
¿La tortilla engorda? Mitos y realidades sobre su consumo
Respecto a la creencia de que la tortilla “engorda”, Romero aclaró que se trata de un mito. En ese sentido, destacó que aproximadamente el 50 por ciento de la alimentación diaria debe provenir de carbohidratos, grupo al que pertenece la tortilla.
Añadió que, en términos generales, una persona puede consumir alrededor de ocho porciones de cereales al día, las cuales no deben limitarse únicamente a la tortilla, sino complementarse con otros alimentos como arroz, pasta o pan integral para lograr una dieta variada.
Identidad gastronómica y recomendaciones para una dieta balanceada
Aunque enfatizó que eliminar la tortilla no implica necesariamente una pérdida de nutrimentos, ya que estos pueden obtenerse de otras fuentes, sí representa una pérdida importante en términos de identidad y tradición gastronómica mexicana.
Finalmente, recomendó mantener una alimentación balanceada que incluya todos los grupos de alimentos: cereales, proteínas de origen animal o leguminosas, frutas, verduras y grasas saludables. “Lo ideal es que en cada comida principal se integren todos estos elementos para garantizar una nutrición completa”, concluyó.
JJ
