México. El sector restaurantero está resintiendo los ajustes en los precios y la inflación que se registra en estos primeros días del año, reconoció Ignacio Alarcón Rodríguez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Señaló que la industria está tratando de absorber estos incrementos que superan el 30 por ciento, pero que de estos, menos de un tercio son trasladados a los comensales, ya que, de lo contrario, las personas dejarían de asistir a los comercios.
Restauranteros absorben costos para frenar alza en los menús
“El sector restaurantero ha aguantado mucho en el tema de los incrementos; hemos tenido más de 30% de aumentos en algunos productos de materia prima para preparar los alimentos, pero te puedo decir que las cartas no se han incrementado arriba del 8%. Yo creo que estamos aguantando mucho, porque si aumentamos los precios a lo que debíamos aumentar, la gente ya no saldría con la frecuencia que lo está haciendo hoy en día… Yo creo que no va a haber incrementos arriba del 10% en las cartas; ahorita están haciendo ajustes porque ya vienen los incrementos de todos los insumos”, explicó Alarcón.
Dijo que, tras el 2025, donde se tenía proyectado un crecimiento de alrededor de 5 por ciento, no se alcanzó esa meta, ya que apenas crecieron 1.8 por ciento. Esto se debió a factores como la baja en el crecimiento económico global, que ha frenado el consumo en todos los sectores, y la inseguridad que también les ha afectado.
Preparativos para el Mundial de Fútbol y turismo internacional
Sin embargo, confió en que diversos factores, entre ellos el Mundial de Fútbol, impulsen al sector. Detalló que la industria está preparándose para tener las cartas del menú en diversos idiomas para atender a los visitantes extranjeros. Estimó un incremento importante de dos dígitos en el consumo.
“Calculamos ya en este mes que se definen los países que van a participar, porque es donde más vamos a recibir; es decir, países que van a jugar en esos tres destinos turísticos. Nos vamos a preparar con menús y cartas en los idiomas de la gente; ejemplo: si Corea viene a jugar, vamos a tener menús en coreano. Estamos esperando hasta un 30% de incremento en la demanda en todo el país, porque la gente sale a ver los juegos y a festejar a los países con los que somos muy afines como Brasil, Francia, Italia o Alemania“, apuntó.
Coordinación en seguridad y combate a la extorsión
Dijo que se buscará alertar a los consumidores de los sabores mexicanos, así como utilizar ingredientes que se usan en otras gastronomías para hacer sentir cerca a los visitantes.
Señaló que se sigue trabajando con las autoridades para atender el tema de seguridad, ya que cuando un restaurante se ve afectado, se convierte en una noticia que trasciende rápidamente. Sin embargo, destacó que hay coordinación y apertura con los tres órdenes de gobierno para disminuir afectaciones en este rubro.
Finalmente, señaló que hasta este momento el tema de las extorsiones y cobro de piso no es uno que preocupe gravemente al sector, ya que solo se han presentado casos muy aislados en donde ha habido respuesta inmediata de las autoridades.
JJ
